南安市市場監管局高度重視集中醫學觀察場所食品安全工作，“四個突出”持續做好事前指導和跟蹤監管，積極開展集中醫學觀察場所供餐單位食品安全隱患排查工作，切實保障相關人員飲食安全。

　　突出組織保障 駐點監督責任落實到位

　　主動與市指揮部加強對接，及時掌握6個市級集中醫學觀察場所的動態更新情況，提前介入，對4個供餐單位（1家集體用餐配送單位、1家酒店、1家餐館）跟進實施精準監管和服務指導。選優配強監管人員，參照重大活動食品安全保障方式，每個供餐單位指定2名監管人員駐點保障，做到任務明確、責任明晰。

　　突出主體責任 全面落實食品安全管理

　　堅持“預防為主、突出重點、安全第一”原則，指導供餐單位壓實疫情防控和食品安全“雙責任”，制定“目錄式”管理臺賬，明確標準規范，細化工作要求，建立“一戶一檔”并動態更新。督促供餐單位做好送餐車輛和配送容器的消毒，每餐次使用前后進行消毒并做好消毒記錄。實施“零接觸”配送，切實強化食品配送環節管控力度。嚴格執行食品留樣制度，配備專用留樣冷藏設備，專人登記保管，留樣數量不少于125克、留樣時間存放48小時以上。

　　突出過程管控 從嚴從細消除安全隱患

　　監管人員加強對每餐次的菜譜審查，嚴格操作規范，督促供餐單位針對從業人員健康管理、進貨查驗、加工制作、食品留樣、清潔消毒等關鍵環節開展風險排查，消除安全風險隱患。局領導帶隊對每個供餐點進行督導檢查，針對近期檢查中發現留樣份量不足、留樣記錄和消毒記錄不全、“一品一碼”錄入不規范等問題共6條，均已整改完成。

　　突出源頭追溯 快速檢測發揮篩查作用

　　督促供餐單位嚴把進貨查驗關，及時錄入“一品一碼”信息追溯平臺，確保采購的畜禽肉類產品及其他食品和原料手續齊全、來源合法、安全可溯。同時，充分發揮食品安全快速檢測“快、準、簡”的優勢，對供餐單位蔬菜、豬肉、水產品、蛋類等食品原材料進行檢測，從源頭上及時排查消除食品安全隱患。截至9月25日，共快檢30批次，檢測結果均為合格。

　　下一步，南安市市場監管局將以對人民健康和生命安全高度負責的態度，全面加大集中醫學觀察場所供餐單位的檢查頻次和力度，對檢查發現的食品安全隱患問題，做到立査立改，對發現的違法行為，及時嚴肅處置，全面保障隔離人員和工作人員的食品安全。