對于每一位踏上春運旅途的旅客來說，一份安全、熱乎的鐵路盒飯，是歸途中的重要慰藉。

　　為進一步防范食品安全風險，保障旅客在鐵路列車上的用餐安全，國家衛生健康委會同國家市場監督管理總局發布了《食品安全國家標準 鐵路旅客列車餐飲服務衛生規范》（GB 31663-2025）。

　　該標準針對鐵路旅客列車餐飲服務活動及餐車食品配送提出了更為細致和操作性強的要求，為列車餐飲安全提供制度保障。

　　鐵路旅客列車餐飲服務主要包括三類餐食

　　一是餐車內現場加工餐食。

　　二是鐵路旅客列車配送的餐食，在指定的生產加工場所，采用熱鏈工藝或冷鏈工藝集中生產加工、配送給鐵路旅客列車的餐食，包括熱藏包裝餐食、冷藏包裝餐食和冷凍包裝餐食。

　　三是鐵路旅客列車網絡訂餐食品，旅客通過鐵路互聯網平臺預訂，由鐵路配送單位配送并派發至旅客列車上用餐旅客的餐食。

　　食品采購方面

　　標準提出，餐車所用原料、半成品、成品的采購應建立統一采購、統一進貨制度，按照國家食品安全規定查驗相關證明文件并建立供應商檔案。對鐵路旅客列車配送的餐食及鐵路旅客列車網絡訂餐食品供應商建立評定制度，確保采購自合格供應商。

　　采購的即食鮮切果蔬應采用冷藏方式運輸和儲存。餐車所用原料和半成品應符合食品安全標準相關要求，并應采購經預處理、清洗、切分或包裝后的蔬菜，半成品外包裝上應標注食品名稱、加工時間、保存條件、保質期限、制作單位等信息。

　　針對鐵路配送的餐食，標準要求必須選擇具有合法資質的供應商，對其生產加工能力、管理體系、原輔料質量控制、生產環境、設施設備、運輸配送能力等進行現場核實，經綜合評定后確定合格供應商。

　　餐食生產加工

　　采購的鐵路旅客列車配送的餐食生產加工需具備自動化包裝生產線和速冷設備，設有溫控和監控功能的成品冷庫，包裝材料須符合食品安全要求并適用于加熱方式。

　　餐食包裝上應標注餐食名稱、生產加工日期、保存條件、保質期限或食用時限和生產經營企業信息，并明確加熱方法和要求，熱藏、冷藏類產品的生產加工日期還應標注到小時和分鐘。

　　網絡訂餐食品

　　標準規定其供應商也應具備合法資質并通過現場評價。加工制作應在列車到站前1小時開始，餐食種類應符合鐵路餐飲特定要求。網絡訂餐食品應采用密閉包裝，避免異味、灑漏和污染，并標注食品名稱、加工時間、食用時限和加工單位等信息，必要時注明食用方法，同時宜實行食安封簽管理。

　　餐車現場加工及供應的食品安全控制

　　烹飪前應檢查食品，發現腐敗變質或其他感官性狀異常的不得加工；食品烹飪的溫度和時間應能保證食品安全，需要燒熟煮透的餐食，食品中心溫度應達到70℃以上，加工成品應與原料、半成品分開存放，不得使用國家禁止的食品添加劑。分裝餐食應在成品區內完成并貼標識，標注加工時間。餐車工作人員須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品的人員還應佩戴口罩。

　　列車配送餐食復熱環節的要求

　　餐食復熱前須檢查包裝完整性和感官性狀，破損或異常食品不得供應。復熱時應確保食品中心溫度達到70℃以上，復熱餐食不得再次加熱，且在常溫下存放時間不應超過2小時。

　　此外，標準還明確了與其他食品安全國家標準的關系

　　鐵路列車餐飲服務應符合《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》（GB 31654）；

　　預制餐食屬冷鏈物流范圍，應符合《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛生規范》（GB 31605）；

　　鮮切果蔬的儲存和運輸應符合《食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛生規范》（GB 31652）；

　　餐車使用的餐飲具應符合《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）；

　　旅客列車上的其他食品經營活動應遵循《食品安全國家標準 食品經營過程衛生規范》（GB 31621）。